Liste des Allergènes : Poissons,
Nom scientifique "Molva molva"
Zone de pêche "27"
Zone de sous pêche "5"
C’est un poisson à la chair d’un blanc nacré et assez ferme.
présence de quelques arrêtes
Vous aimerez le cuisiner simplement au court bouillon avec quelques aromates et un filet de citron. Mais il peut très bien convenir à toutes sortes de recettes.
La Lingue est un poisson de la famille des Gadidae qui vit dans les des grandes profondeurs des eaux de l’atlantique. Il est débarqué par les pêcheurs de Vendée ou de Bretagne.
Les modes de cuisson très longs ne lui conviennent pas, ils asséchent sa chair au goût léger. Pochée dans un court-bouillon aromatisé, servie avec un filet de jus de citron et des herbes fraîches.
Conseils de préparation : La Julienne peut se cuire en papillotes, au four, pochée au court bouillon aromatisé ou tout simplement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, du persil frais et un peu de citron.
